Нож для разделки рыбы на филе: какой выбрать, рейтинг

Особенности электрических филейных ножей

Современная промышленность предлагает электрические аксессуары для чистки и разделки рыбы. Они понадобятся, когда нужно обработать много продукта. Модель удобна:

Для профессиональных поваров, которым необходимо обработать большое количество рыбы.
Для домашних хозяек, которым важно быстро почистить и разделать продукт.
Рыболовам-любителям для потрошения в походных условиях.

Преимущества электрических ножей:

1. Легко проникают внутрь тушки.
2. Позволяют сэкономить силы и время во время разделки рыбы на филе.
3. Работают от домашней электрической сети или аккумулятора.
4. Выпускаются модели, работающие от автомобильного аккумулятора или прикуривателя.
5. При необходимости лезвие легко заменить.

Модели, предназначенные для работы от автомобильного аккумулятора, оснащены специальными клеммами.

Набор сменных лезвий продается вместе с прибором.

К недостаткам кухонного прибора относится сложность заточки в домашних условиях. Чтобы восстановить острую режущую кромку, придется обращаться в мастерскую по заточке.

Электрический филейный нож.

Обзор лучших производителей

Производством ножей для рыбы занимаются многие страны. Среди российских производителей хорошую репутацию заслужили компании «СВ Клинок» и «Русский булат». Здесь можно сделать индивидуальный заказ на нож ручной работы с необычным дизайном.

Не менее популярна немецкая фирма Wusthof. Цена высокая, но изделия отличаются долговечностью и высоким качеством. Швейцарский бренд Victorinox относится к средней ценовой категории.

Однако первые места в рейтинге популярности много лет занимают ножи, выпущенные в Японии, Финляндии и Франции.

Япония

Японские производители выпускают приборы для профессиональных кулинаров. Все японские изделия отличаются высокопрочными острыми лезвиями.

Заточка бывает с одной или двух сторон. Сердцевина клинка делается из более прочного материала, а сверху он дополняется более мягким. Типы японских ножей:

1. Филейник от Kasumi. Изделия отличает необычная отделка — имитация ударов кузнечного молотка. Эти выемки — не только часть декора. Благодаря им облегчается нарезание рыбы тонкими ломтиками. Продукт при обработке не прилипает к полотну ножа. Все модели изготавливаются из 32-слойной дамасской стали. В продаже можно найти несколько линеек. Стоимость изделия начинается от 5000 руб.
2. Deba. Ножи изготавливаются из дамасской стали. Отличаются овальной формой рукоятки. Лезвие изогнуто, угол заточки 15 градусов. Стоимость такого ножа — от 4000 руб. и выше.
3. Yanagiba. Этот вид стал классикой у профессиональных японских кулинаров. Лезвие изготовлено из специального сплава, включающего молибден и ванадий. Ножи долго сохраняют остроту и не требуют особо сложного ухода. Модели стоят от 4500 до 7000 руб.
4. Guito. Аксессуары выполнены из дамасской стали. Сверху клинок имеет кобальтово-молибденовое покрытие. Клинки изготавливаются вручную, поэтому стоят от 8000 руб. и выше.

Филейный нож Yanagiba Fujitoma.

Качественную продукцию выпускают компании Tojiro, Mikadzo, Yaxell.

Финляндия

Изделия финских производителей удобны для домашней кухни. Высокое качество изделий сочетается с приемлемыми ценами. Для изготовления филейных ножей применяется высокоуглеродистая сталь и нескользящие полимерные материалы для ручек.

Лучше производители из Финляндии — Marttiini и Rapala. Они выпускают ножи не только для кухни, но и складные для походов.

Стальное полотно ножа Рапала имеет хромово-молибденовое покрытие. Рукоятки изготовлены из хорошего пластика или резины. Это делает прибор легким и удобным в использовании. Стоимость такого ножа 1500-6000 руб.

Франция

Французские профессиональные ножи для разделки рыбы изготавливаются из дамасской стали. В рейтинге производителей первые места занимают:

Opinel. Фирма знаменита складными ножами. Клинки изготавливаются из высокопрочной и упругой стали. Такие изделия удобно переносить и хранить, они безопасны и не повредят рук при транспортировке

Удобная рукоятка выполнена из дерева и отличается надежностью конструкции.
Laguiole — при изготовлении кухонных аксессуаров компания обращает внимание даже на мелкие детали. Используется высокоуглеродистая сталь и никелированное серебро

Рукоятки выполнены из натуральной древесины — можжевельника, самшита, палисандра.

К недостаткам французских рыбных ножей относится высокая частота подделок. Цена инструмента составляет 1500 руб. и выше.

Предыдущая
Заточка ножейКак правильно заточить ножи на станке
Следующая
НожиНож для резки гипсокартона

Поэтапное руководство

Последовательность действий по производству своими руками рыбного филеровочного ножика:

1. От ненужной ручной пилы отделить полотно. Маркером на металле сделать чертёж будущего приспособления. Из одного полотна пилы можно смастерить несколько филеровочных ножей, но различной величины.
2. Тисками нужно зажать ножовку и «болгаркой» по чертежу вырезать заготовку. Недопустимо разрезать ровно по начерченной линии, стоит чуть-чуть отступить. При работе с «болгаркой» надо систематически приостанавливаться и поливать полотно водой, для её охлаждения – перегревание провоцирует снижение качественных особенностей металла.
3. Произвести шлифовальные манипуляции на специальном станке. Если такой нет, то полотно возможно тисками зажать и выполнить работу вручную с использованием наждачки различной шершавости. На данном этапе делается хвостовик, исполняющий роль рукоятки.
4. Нарезать стержни, фиксирующие накладки на ручке и смогут выступать в роли декора предмета. Для их производства применяют трубки из латуни либо меди, главное не использовать сталь, которая может подвергнуться коррозии. Трубки надо подготавливать определённой величины, соответствующая расстоянию между накладками на будущей рукоятке.
5. Сделать отверстия под штифты. Выполняется это сверлом на небольших оборотах, надо систематически устанавливать процедуру, и остужать металл.
6. Произвести деревянные накладки. Возможно применить толстую резину либо пластик, но однозначно на них следует просверлить отверстия в точном соответствии, которые уже проделаны в железном хвостовике.
7. Собрать рукоятку, заранее между собой приклеив накладки эпоксидным клеем и лишь после этого закрепить их с использованием штифтов.
8. Смастерить клинок как можно тоньше, для этого потребуется оригинальный шлифовальный инструмент. Возможно ограничиться и наждачкой, прикрепив заранее её на брусе из древесины.
9. Завершающие этапы – это лезвие и полировка клинка и обработка рукоятки из древесины дополнительными жидкостями, предотвращающие скольжение её в руке, вбирание запахов и влажности.

Лучшие производители

Рыбные ножи изготавливаются многими производителями, но ведущими лидерами на рынке являются всего 4 компании – финская, японская, французская и немецкая.

Самыми популярными считаются финские производители Rapala и Marttiini, которые производят филейные ножи для разделки рыбы из высокоуглеродистой стали (нержавеющей). Рукоять эти бренды делают из современных материалов – пластика, полимера и каучука, поэтому они не скользят даже при постоянном контакте с водой и соком/жиром.

Оптимальным сочетанием цены и качества отличаются ножи японских производителей Kasumi, Deta, Yanagida, Guito, которые выпускают наборы филейных рыбных ножей. При изготовлении используется сталь высокого качества – сплав, состав которого хранится в секрете. Японские ножи по качеству не уступают немецким от Wusthof – стоимость их высокая, но и срок службы составляет несколько десятилетий без частой заточки и правки.

Kasumi ножи для рыбы

На рынке есть и складные ножи для разделки рыбы, ведущими производителями которых являются французские фирмы Opinel и Laquiole.

Преимущества использования подобного инструмента не на профессиональной кухне очевидны:

• лезвие не нуждается в защите от повреждений;
• удобно хранить и носить с собой инструмент;
• заточка необходима гораздо реже.

Стоимость французских ножей для рыбы высокая, и это связано не только с высоким качеством изделий, но и с трудоемкостью процесса их производства.

Складной нож Ganzo G802 OR для разделки рыбы

В последние годы на рынке стали появляться рыбные ножи и российского производства: и «СВ клинок» используют в работе только высокоуглеродистую, нержавеющую сталь. Качественные характеристики изделий высокие, а стоимость вполне доступная, потому что отсутствуют логистические расходы.

Как подобрать наиболее удобный?

Чаще всего, приходя в магазин, мы видим множество одинаковых с виду ножей, которые отличаются лишь ценой. А хочется выбрать наиболее подходящий вариант.

При выборе нужно учесть следующие советы:

Длину ножа нужно подбирать исходя из размеров разделываемой рыбы.
Для эффективной разделки важно правильно подобрать материал. Лучше всего подойдёт дамасская сталь с большим количеством слоёв

Оно имеет великолепные режущие качества и высокую прочность, а также такой нож на протяжении долгого времени не требует заточки.
Самые качественные филейные ножи производятся в Японии. Если у вас не хватает на них средств, то можно посмотреть варианты финских производителей.

Ножи должны дома храниться в специальных чехлах, колоде или ножнах. Благодаря этому острота лезвия сохранится надолго. Осуществлять резку рыбы при помощи таких ножей нужно крайне аккуратно. Желательно новичкам поначалу посмотреть инструкцию об особенностях их использования.

Какую сталь используют для филейного клинка

В древние времена пользовались костяными ножами, полученными при расколе большой берцовой кости крупного животного. Они были очень острыми, а узкая клиновидная форма получалась от частой заточки о камень, как утверждают археологи.

Японская модель Shun – изогнутая форма, присущая ножам страны Восходящего солнца.

Сегодня используется нержавеющая сталь лучших марок, например, X30Cr13 (хромированная поверхность), которая долго остается в рабочем состоянии без дополнительной заточки.

Универсальные филеровщики нежелательно использовать для других кухонных манипуляций. Рано или поздно он затупится из-за применения не по назначению. Узкая специализация станет гарантией продолжительной эксплуатации. Лезвие после работы обязательно вытирается вручную, хранится в ножнах или специальных кухонных подставках.

Независимо от производителя, формы лезвия выбираются отталкиваясь от того, что чаще всего приходится резать.

Дорогие фирменные ножи отличаются сплавом особого состава, который держат в секрете. Это закаленная сталь с добавками, придающими гибкости прочности. Высоколегированные сплавы отличаются высокой прочностью и гибкостью, не ржавеют, держат первичную заточку. Возможны и другие варианты, подобные победитовым напайкам на сверлах.

Шкерочный нож для рыбы

Шкерочный нож для рыбы предназначен для разделки в условиях плавбазы, рыбкомбинатов, на рыбалке. Такой инструмент всегда максимально острый, чтобы одним движением можно было разрезать рыбину.

Бывает два вида шкерочных ножей:

• с листовидной формой лезвия (широкая и короткая);
• имеющий крюк на обухе (им быстро вспарывают брюшко).

Разделывают шкерочным ножом рыбу в следующей последовательности:

1. Вонзить инструмент в анальное отверстие рыбы.
2. Одним движением вспороть живот.
3. Отрубить голову.
4. Удалить внутренности.

Считается, что шкерочный нож нужен только профессиональным рыбакам, любители вполне могут обойтись и обычными разделочными.

Лучшие филейные ножи для рыбы

Среди выпускаемых на сегодня инструментов для обработки морепродуктов очень ценятся финские и японские филеровщики. Не отстают от них немцы и бельгийцы. Отечественные кустарные мастерские делают настоящие шедевры для элитной охоты и рыбалки, если есть лучшая сталь для филейных ножей. На сегодня отличную продукцию предлагают «СВ Клинок» и «Русский булат». У них заказывают эксклюзив с вензелями владельца на чехле и гравировкой на лезвии даже для зарубежных сафари и рыбалки на экзотических островах.

В большинстве случаев ножи следует очищать ручным способом, не прибегая к помощи посудомоечной машины.

Настоящие «финки» и отличные кухонные «резаки» выпускают скандинавы – фирмы Marttiini и Rapala. Обширный ассортимент изделий, включая филейники разного формата.

Лучшим производителями признаны японские компании Kasumi, Guito Deta и Yanagida. По удобству и продолжительности эксплуатации им нет равных. Классика – инструментарий от Samura OKINAWA, которым готовят при императорском дворе. Филейники называют «ивовый лист», ручка из натурального дерева без пропитки. В этой стране также выпускают «безопасные» бюджетные ножи для европейцев.

Холодная вода помогает избавиться от неприятных запахов, а в горячей любое лезвие быстрее потеряет свою остроту.

У немцев есть безупречные образцы, обеспечивающие практически всю Европу – изделия фирмы Wusthof. Французы освоили выпуск складных ножей для охотников и рыболовов – это продукция Laquiole и Opinel. Хорошие ножи от Berghoff выпускает Бельгия.

Часто предлагаются фирменные кухонные приспособления в наборе, разной длины и формы, аккуратно уложенные в футляр с логотипом. Однако самый важный критерий – не фирма, гравировка на лезвии или красивые кожаные ножны, а эргономичная рукоять. При покупке надо пробовать вещь «на руку». Японцы предпочитают инструментарий с упором под пальцы, он не выскользнет из рук в работе с любым уловом.

Для быта хватит всего лишь несколько видов ножей, и филейный нож – один из них.

Нож для потрошения рыбы: что нужно знать, выбирая для рыбалки

Для потрошения рыбы на рыбалке подойдет нож со следующими характеристиками:

• лезвие узкое и умеренно гибкое, длиной в пределах 150-250 мм;
• зазубрин на лезвии быть не должно, но крайне желательно, чтобы на клинке (на его боковых частях) присутствовали желобки;
• сталь при изготовлении используется нержавеющая и высокоуглеродистая;
• рукоять должна быть не скользкой, лучше, если она сделана из пропитанного дерева или пластика с резиновым покрытием.

Отдельно нужно приобретать нож для очистки рыбы от чешуи и лучше, если он будет оборудован контейнером. Некоторые модели такого инструмента имеют съемные контейнеры, что делает возможным применение их и для очистки от чешуи, и для дальнейшей разделки продукта.

При выборе ножа для потрошения рыбы стоит учитывать и то, какую именно предстоит разделывать. Например, для крупных тушек подойдет инструмент с зазубринами, серрейторной заточкой, а вот для морской рыбы лучше использовать ножи с углублениями на поверхности – это предотвратит налипание плотной мякоти.

Особенности рыбного ножа

Многие компании отрасли заявляют, что их инвентарь универсален – с его помощью можно:

• столбики для установки палатки можно вырезать;
• веток для костра нарезать;
• рыбу почистить.

Обратите внимание на материал клинка – сталь должна быть:

1. Нержавеющей.
2. Антикоррозийной.
3. Среднетвердой – мягкую придется часто затачивать, слишком твердая быстро ломается.
4. Максимально острой.
5. Не требующей частой заточки.

Если есть финансовая возможность, стоит приобрести прибор с лезвием из булатной или дамасской стали. Такие клинки не только очень прочные, но и красивые. Более дешевый вариант – лезвие из порошковой или легировпнной стали твердостью до 60Н.

Средняя длина лезвия – от 15 до 20 см. Исследования показали, что оптимальная длина клинка изогнутой формы – 19 сантиметров, годится для разделки рыбы любого размера без приложения больших усилий.

Узкое лезвие филейника обычно гибкое, тонкое – чем короче, тем более гибким должно быть. Для разделки мелкой рыбы важна гибкость, ведь поворачивать клинок придется часто.

Угол заточки клинка составляет от 15° (обычно) до 25° (идеально). Разрез получается глубокий, тонкий, ровный.

Характеристика столового прибора

Филейный нож может иметь гибкое лезвие длиной от 15 и до 27 см, что позволяет выполнять филетирование и прочую обработку ингредиентов. При разделке рыбной тушки необходимо выполнить чистый срез филейной части, но сделать это ровно, приблизившись близко к косточкам, не получается. Благодаря тому, что филейный нож тонкий и пластичный, им можно попасть в те места, которые недоступны для обычного кухонного прибора.

Проступая сквозь плоть, он быстро и осторожно убирает от нее косточку. Затем просто можно будет убрать от филейной части шкурку, применив минимум усилий

Несмотря на то, что нож для филе связан с отделением мясной части от косточек, его успешно можно применять при разделке иных ингредиентов. Им отлично можно порубить ростбиф, тонко нашинковать куриное мясо со стейком.

Данный инвентарь сильно отличается от остального инвентаря, поэтому найти его на кухне не составит особого труда. Существуют жесткие и гибкие ножи для филе. Первый необходим для обвалки говядины, свинины и иного вида мяса. Это связано с тем, что мясо имеет жесткую и плотную структуру, поэтому требуется оказывать усилия при отделении мякоти от кости. Гибкий нож будет сгибаться, что способно нанести травму руки.

Большой популярностью пользуются лезвия, имеющие арочную форму, потому что они отлично подходят для обработки рыбы. Таким ножом достаточно будет пройтись один раз сквозь тушу, чтобы отделить мясо от позвоночника.

Лезвие ножа чрезвычайно острое, а длина полотна подбирается индивидуально. Главное, чтобы был контроль над инвентарем. Ножи для заготовки филе способны иметь прямую и изогнутую форму относительно того, какой тип филетирования применяется. Такой нож обладает заостренным толстым концом, но имеются изделия с округленным окончанием.

Как выбрать

Чтобы выбрать филейный нож для рыбы, надо сразу покупать инструмент высокого качества, к примеру, японских либо немецких изготовителей. Если планируется не ежедневное применение рыбного ножа, финский предмет абсолютно подойдёт. Если же ножик нужен для редкого применения, совсем неважен его изготовитель.

Важно, чтобы приобретённый предмет соответствовал некоторым требованиям:

• удлинённое, узкое, немного выгнутое лезвие;
• оно должно быть достаточно высокопрочным на излом, но гибким;
• для разделывания большой тушки на лезвии смогут быть зубцы;
• для разделки жирной тушки на лезвии смогут быть желобки;
• заточка высокого качества;
• эргономичная рукоять, предпочтительнее с упором для большого пальца;
• инновационные материалы рукояти, не впитывающие запахов;
• пластиковый либо другой материал футляра, предназначенный для сохранения лезвия прибора и гарантирующий безопасность, даже если нож не используется.

Бывает, что разделка тушек осуществляется на рыбалке. С этой целью большинство используют обыкновенный складной туристический ножик. Однако в рыбацком походном комплекте также сможет быть специальный полевой экземпляр, использовать который по предназначению намного удобнее и неопасно. Подобрать его легко, и здесь, помимо приведённых выше, придётся руководствоваться ещё несколькими требованиями.

1. Удобные фиксированные футляры, из которых прибор для разделки тушек случайно не выпадет.
2. Удобная нескользящая рукоять. Не следует игнорировать древесину как материал для её производства. Многие рыболовы обтягивают рукоять кожаным ремнём – это абсолютно не выручает от впитавшихся запахов, но даёт возможность обеспечить надёжное нахождение прибора в руке.

Часто в комплекте с ножом для разделки тушек, а бывает и отдельно продаётся дополнительная вилка для держания рыбки. Такой инструмент, очень удобен, прост в использовании ножа может существенно облегчить разделывание морепродукта, держа его при исполнении всех манипуляций по обработке.

Как пользоваться рыбным филейным ножом

Рыбные резаки разного типа используют на всех этапах механической обработки рыбной тушки с момента вылова:

1. Сначала чистят – соскабливают чешую. Можно применить специальную рыбочистку с контейнером для чешуи или электрическую. В полевых условиях незаменим туристический рыбный резак с зазубринами для снятия чешуи. На кухне оптимальным решением будет инвентарь с сеерейторными зубцами, с помощью которого легко выполнить не только удаление чешуек, но также отсечь голову и плавники.
2. После удаления твердых частей рыбу следует разрезать на две половины (обычно – вдоль хребта), выпотрошить. Для этого дома достаточно филейного, а в случае отраслевой обработки удобно применить шкерочный или разделочный клинок.
3. Завершающий этап – филирование (срезание филе с кожи и отделение от кости). Японские помогут сделать это аккуратно, не повреждая мясо. Далее филе нарезается ломтиками, используется в приготовлении рыбных блюд.

Нож для рыбы сервировочный: основные характеристики

Ножи сервировочные для рыбы – это отдельная группа кухонных инструментов, которые используются исключительно для употребления продукта. Изделие представляет собой широкую лопатку небольшой длины, кромки которой абсолютно тупые. Сбоку на «лезвии» имеется несколько углублений, которые позволяют отделять мякоть рыбы от костей.

Рыбный сервировочный нож не предназначен для разрезания продукта на куски, им допускается лишь отделять филе от костей и помогать себе при употреблении рыбы в пищу. В дополнение к этому инструменту при сервировке подают специальную вилку, которая представляет собой трезубец с тупыми зубцами (иногда встречается рыбная вилка с четырьмя зубцами, что тоже допустимо).

Пользоваться такими специфическими инструментами нужно так:

• сервировочный рыбный нож располагается в правой руке, вилка – в левой;
• придерживая вилкой рыбу на тарелке, ножом аккуратно отделять мякоть от костей;
• подталкивая ножом рыбу на вилку, употреблять в пищу;
• перекладывать инструменты из руки в руку нельзя.

Сначала съедается верхняя часть рыбы, затем нижняя. Есть кусок продукта отправлен в рот, и в нем обнаружена косточка, то ее подталкивают к губам и, поднеся нож-лопатку ко рту, аккуратно выплевывают кости на инструмент, после чего складывают их на край тарелки или в специально предусмотренную посуду.

Как выглядит

Первоначальный, эталонный вид выглядит как нептуновский трезубец, то есть имеет три широких и тупых зубца. Длина прибора немного короче общепринятой столовой вилки, имеет более плоскую и широкую ручку. Однако, современное производство столовых приборов немного усовершенствовало внешний вид. Теперь она имеет 4 зубчика. Её внутренние зубцы немного тоньше внутренних. В центре имеется специальная прорезь или круглая выемка, предназначенная для более удобного извлечения костей из рыбы. Несмотря на появление нового вида рыбной вилки, старый вариант также активно применяется в сервировке стола.

Изначально, они входили в состав больших сервизов только в домах высшего общества, среди аристократов, ученых. Как следствие, материалом изготовления служили драгоценные металлы и сплавы — золото, серебро, мельхиор. Сегодня также возможно приобрести такие дорогие приборы, но с развитием металлургии цена вопроса гораздо снизилась. Рыбные вилки стали изготавливать из нержавеющей стали, в состав которой входит элемент хром. Этот компонент обладает антикоррозийным качеством, долго служит

Кроме того, хромсодержащая сталь не впитывает запахи, что очень важно для рыбных блюд. Рукоятки могут покрываться замысловатым узором с напылением из золота или серебра

Рыбная вилка не всегда является обязательной среди набора на столе, нередко её заменяют обычной столовой. Но на официальных встречах, подразумевающих торжественные обеды, этот прибор является крайне важным в числе других сервировочных предметов. С их помощью также употребляют в пищу морепродукты и рыбные консервы.

Ножи сервировочные для мяса

Сервировочные ножи для мяса – это:

• Прибор для стейка. Нож отличается узким клинком, такой же длины, как кусок приготовленного мяса, то есть 10-12 см. Лезвие всегда остро заточенное, беспрепятственно разрезающее волокна хорошо прожаренного или полусырого блюда. Оно может быть ровным или с серрейторной заточкой. Рукоятка прибора всегда массивная, с выступом в месте соединения с клинком для удобства фиксации.
• Столовый нож. Его можно использовать, если подано мясо с гарниром на второе. Прибор имеет ровный обух, скругленный кончик клинка и приподнятую линию лезвия. Рукоятка обычно металлическая с плавным переходом в месте соединения с режущей частью.
• Для закусок. Клинок похож на ту же деталь столового ножа, но рукоятка короче и более удобная для хвата. Она сужается у основания режущей части и в середине, чтобы комфортнее было держать прибор.

Особенности рукоятки

Ручка такого ножика обязана быть удобной в ладони рыбака. При подборе необходимо учитывать материал, он должен быть приятным на ощупь. Рукоятка, созданная из естественных материалов – древесины, тактильно намного приятнее, чем синтетические. Помимо того такая массивная рукоятка делает предмет в плавающий нож. Предмет поплавок не потонет в наиболее ответственный момент и долго будет служить своему хозяину. Но надо запомнить, что древесина при разделывании тушек впитывает в себя запахи. В представленной ситуации пластик либо плотная резина наиболее выгодный материал, за которым легче ухаживать.

Как пользоваться?

Универсального разделочного ножа не существует, для филировки на профессиональном уровне придется приобрести набор из нескольких разделочников.

Конечно, разделывать рыбу можно и походным туристическим складным ножом, но это в походе, другое дело – ресторан или кафе. Просто резать рыбу уже окажется недостаточно, необходимо ее порезать правильно.

Одним из требований к разделке рыбы является обязательное использование разделочной доски. Причем доски для разделки сырой и, например, копченой рыбы должны быть разными.

Непосредственно филейный нож имеет весьма узкую специализацию, состоящую в отделении узких и тонких пластов мяса от костей и кожи. Поэтому, если работать с рыбой приходится много, лучше иметь набор из нескольких рыбных ножей:

• для снятия чешуи;
• для потрошения;
• для отделения головы и плавников;
• чтобы нарезать стейки, для пластования может понадобиться нож с зазубренной режущей поверхностью;
• для удаления позвоночника и ребер;
• для разделения мяса и кожи.

Особые ножи потребуются для работы с жирной рыбой, например, белугой или другими осетровыми. Клинок такого филейника должен иметь поперечные канавки.

Нож для рыбы сервировочный: характеристики

Нож для рыбы сервировочный отличается следующими параметрами:

• общая длина – 19-21 см,
• клинок широкий, может иметь форму листа растения, то есть симметричные очертания относительно продольной оси;
• на нем также бывает выступ в верхней части обуха, заостренный кончик;
• клинок по отношению к рукояти расположен под небольшим углом, как у ложки или вилки;
• рукоятка длиннее рабочей части.

Это предмет предназначен для горячей рыбной закуски, используется в тандеме с вилкой, имеющей три или четыре зубчика.

Как пользоваться

Пользоваться сервировочным ножом для рыбы следует так:

1. Взять его в правую руку, чтобы четыре пальца были вверху рукоятки, а большой придерживал ее снизу. Лезвие при этом находится ближе к тарелке, чем обух с выступом.
2. Придерживая взятой в левую руку вилкой рыбу, ножом сдвигают плавники, движением от себя. Таким же образом можно снять кожицу.
3. Вилку, держа в руке, кладут поверх филе и ножом отделяют кусочек так, чтобы он оказался на первом столовом приборе. Можно помогать им насадить на зубчики кусочек пищи. Ножом же отодвигают кости, придерживая кусочек вилкой.
4. Если мелкая косточка обнаружилась в процессе пережевывания, лопатку второго прибора подносят ко рту, слегка наклоняют голову и выплевывают ненужную часть рыбы на нее. Затем кость кладут на край своей тарелки. Но все же лучше не допускать такой ситуации и постараться избавить от лишних частей до того, как кусочек отправится в рот.

Если нужно взять порцию цельной рыбы с общего блюда, тоже используют нож. Им отодвигают хребет и снимают кожицу, отделяют большой кусок и, помогая вилкой, переносят на свою тарелку.

Смотрите на видео о том, как есть рыбу:

Из чего состоит нож для филе

Все филейные ножи для мяса и рыбы состоят из 2 частей – лезвия и рукоятки.

Дополнительным аксессуаром выступают ножны.

Рукоять

Рукоять кухонного приспособления должна быть удобной и не выскальзывать из рук. Нож должен комфортно располагаться в руке повара. В месте соединения клинка и рукоятки многие модели имеют специальные ограничители.

Они позволяют уберечь руки от порезов и царапин при разделке рыбы.

Материалы, из которых изготавливают ручки, должны соответствовать следующим требованиям:

1. Быть прочными.
2. Не выскальзывать из рук во время работы.
3. Не впитывать влагу и запах.
4. Легко отмываться.

Чаще всего рукоятки выполняют из пластика, резины или дерева. Каждый материал имеет свои особенности:

1. Пластиковые изделия гигиеничны, не впитывают запахи и легко моются. Вес у них небольшой. В продаже можно найти изделия с пластиковыми ручками разного цвета. Однако влажный пластик имеет скользкую поверхность, что причиняет неудобства при работе.
2. Рукоятки из литой резины также бывают разных цветов и оттенков. Они прочные, не скользят при использовании и привлекательно выглядят. Такие модели не впитывают запаха рыбы. Их легко мыть.
3. Деревянные ручки удобны и эстетичны, не выскальзывают из рук при разделке. Однако дерево легко впитывает влагу и запахи, поэтому требует особо тщательного ухода.

Иногда рукоять разделочных ножей изготавливают из кожи или бересты. Однако такая обмотка сползает к лезвию и затрудняет работу. Эти материалы легко впитывают влагу, запах и сильно загрязняются при разделке тушек.

Клинок

Лезвие ножа для филирования и нарезки изготавливают из стали. Оно должно соответствовать следующим требованиям:

1. Толщина клинка от 0.5 до 1,5 мм, ширина полотна – 25 мм.
2. Угол заточки 15 или 25 градусов.
3. Сталь гибкая, прочная, устойчивая к коррозии. Оптимальный материал – дамасская сталь.

Чтобы придать гибкости клинку, его закаляют особым образом. При этом используют добавки, повышающие упругость и прочность.

Разделочные ножи для туристов изготавливаются по следующим стандартам:

1. Длина клинка от 15 до 20 см, толщина до 3 мм.
2. Ширина полотна меньше, чем ширина рукоятки.
3. На обухе имеются специальные зубцы для снятия чешуи с тушки.
4. Лезвие сделано из нержавеющей стали средней твердости. Это дает возможность долго сохранять нож острым и при необходимости затачивать его вручную в полевых условиях.
5. У основания клинка имеется небольшая гарда. Она позволяет защитить руки от травмы, особенно при разрезании крупных костей.
6. Лезвие вогнутое, с местом для упора пальца.

Ножны

Представляют собой функциональный аксессуар. Их часто используют рыбаки, которые разделывают ножами добычу на месте улова

При выборе этого аксессуара следует обращать внимание на основные критерии:

1. Прибор хорошо сидит в чехле и не выскальзывает из него.
2. Материал, из которого изготовлены ножны, гигиеничен, не впитывает запах и легко отмывается.

В ножны помещают только сухой и чистый филейник.

Из чего состоит нож для филе

Все филейные ножи для мяса и рыбы состоят из 2 частей — лезвия и рукоятки.

Дополнительным аксессуаром выступают ножны.

Рукоять

Рукоять кухонного приспособления должна быть удобной и не выскальзывать из рук. Нож должен комфортно располагаться в руке повара. В месте соединения клинка и рукоятки многие модели имеют специальные ограничители.

Они позволяют уберечь руки от порезов и царапин при разделке рыбы.

Материалы, из которых изготавливают ручки, должны соответствовать следующим требованиям:

1. Быть прочными.
2. Не выскальзывать из рук во время работы.
3. Не впитывать влагу и запах.
4. Легко отмываться.

Филейный нож с рукояткой из резины.

Чаще всего рукоятки выполняют из пластика, резины или дерева. Каждый материал имеет свои особенности:

1. Пластиковые изделия гигиеничны, не впитывают запахи и легко моются. Вес у них небольшой. В продаже можно найти изделия с пластиковыми ручками разного цвета. Однако влажный пластик имеет скользкую поверхность, что причиняет неудобства при работе.
2. Рукоятки из литой резины также бывают разных цветов и оттенков. Они прочные, не скользят при использовании и привлекательно выглядят. Такие модели не впитывают запаха рыбы. Их легко мыть.
3. Деревянные ручки удобны и эстетичны, не выскальзывают из рук при разделке. Однако дерево легко впитывает влагу и запахи, поэтому требует особо тщательного ухода.

Иногда рукоять разделочных ножей изготавливают из кожи или бересты. Однако такая обмотка сползает к лезвию и затрудняет работу. Эти материалы легко впитывают влагу, запах и сильно загрязняются при разделке тушек.

Клинок

Лезвие ножа для филирования и нарезки изготавливают из стали. Оно должно соответствовать следующим требованиям:

1. Толщина клинка от 0.5 до 1,5 мм, ширина полотна — 25 мм.
2. Угол заточки 15 или 25 градусов.
3. Сталь гибкая, прочная, устойчивая к коррозии. Оптимальный материал — дамасская сталь.

Чтобы придать гибкости клинку, его закаляют особым образом. При этом используют добавки, повышающие упругость и прочность.

Разделочные ножи для туристов изготавливаются по следующим стандартам:

1. Длина клинка от 15 до 20 см, толщина до 3 мм.
2. Ширина полотна меньше, чем ширина рукоятки.
3. На обухе имеются специальные зубцы для снятия чешуи с тушки.
4. Лезвие сделано из нержавеющей стали средней твердости. Это дает возможность долго сохранять нож острым и при необходимости затачивать его вручную в полевых условиях.
5. У основания клинка имеется небольшая гарда. Она позволяет защитить руки от травмы, особенно при разрезании крупных костей.
6. Лезвие вогнутое, с местом для упора пальца.

Филейный нож Opinel со стальным лезвием.

Ножны

Чтобы филейный нож долго сохранял свои качества, его желательно хранить в ножнах

Особенно важно это требование для рыболовов, разделывающих добычу в походных условиях

Футляры для ножей изготавливают из:

1. Пластика, устойчивого к ударам и падениям.
2. Плотной кожи.
3. Нейлона.

Некоторые дорогие модели имеют ножны с внутренним покрытием из мелкозернистого вещества. Это обеспечивает заточку режущей кромки.

Требования к ножнам:

1. Лезвие должно быть плотно зафиксировано и не выпадать при переноске.
2. Футляр должен защищать руки человека от порезов.
3. Материал должен легко мыться и не впитывать лишних запахов.

Желательно, чтобы дизайн ножен и рукоятки совпадал. Они могут быть изготовлены из одинакового материала или иметь общую декоративную отделку. Помещать полотно в ножны нужно вымытым и просушенным.

Заключение

Таким образом, когда выбирается нож для рыбы, обращают внимание сразу на ряд параметров: качество и форму лезвия, комфорт эксплуатации (обеспечивается за счёт характеристик рукояти). Для каждой задачи существует свой вид режущей кромки, например, филейная разновидность, а также разделочный резак

Эти варианты используются чаще других

Для каждой задачи существует свой вид режущей кромки, например, филейная разновидность, а также разделочный резак. Эти варианты используются чаще других.

При желании можно приобрести инструмент для удаления головы, плавников и хвоста, приготовления суши и др. Выбор определяется задачами, которые будут решаться.

Предыдущая запись Как правильно выбрать рыбу?
Следующая запись Как понять что девушка влюбилась?