Лучшие японские ножи для кухни

Что лучше – нож усуба или кухонный накири

Сомнения в выборе между ножом усуба и кухонным накири вполне оправданы, ведь оба орудия предназначены для работы с овощами, да и внешне они похожи, так как имеют аналогичные формы клинков. Но размер этой детали усуба варьируется от 18 до 24 см, что чуть больше, чем у накири.

Есть и еще одно важно отличие – вес кухонного инструмента. У усуба он больше за счет массивного обуха

Поэтому работать им без привычки труднее, непросто удерживать в руке и сохранять контроль.

Усуба предпочитают использовать профессиональные повара. Этим орудием у них получается быстрее нарезать тонкие пластинки овощей для суши и роллов. Срез выходит идеально ровным по всему ломтику. И выполняется он одним движением сверху вниз без сдвигания лезвия вперед или назад, а также техникой кацура-муки. В последнем случае клинок держат лезвием не вниз, а в сторону. Овощ же поворачивают вокруг своей оси другой рукой так, чтобы инструмент срезал ровный тонкий и длинный пласт лентой. Но на домашней кухне вряд ли требуется эта техника, которой нужно учиться.

Для использования дома лучше выбирать накири. Им удобно работать, делая рубящие движения или возвратно-поступательные, как привыкли большинство хозяек. Последнее возможно благодаря небольшому изгибу лезвия, отсутствующему у усуба. Клинок накири легче, тоньше и имеет больший угол заточки. Все это тоже способствует комфортному пользованию ножом без специальной выучки и привыкания.

Сколько ножей нужно на кухне

Японские кухонные ножи хороши и для профессионального, и для домашнего использования. Но сколько их нужно – один, два или целый набор? Однозначного ответа нет. Кому-то хватит одного универсального ножа – например, Сантоку, которым при желании можно делать всё – даже чистить картошку. Кому-то оптимальным покажется набор японских кухонных ножей, состоящий из Сантоку, Деба и Янагиба. А если вы не желаете ограничивать себя, можно купить большой и функциональный набор, включающий даже экзотические приборы для разделки рыбы или мяса.

Набор японских кухонных ножей из керамики может включать до 10 предметов, кроме ножей в нем могут быть овощечистки и ножницы. Как правило, такие наборы предлагаются с удобными и безопасными подставками. Они являются настоящим украшением кухни. Их можно даже преподнести в подарок, потребовав взамен пару рублей (для тех, кто суеверен).

Набор японских ножей украсит любую кухню

Ножи для кухни производства Японии всё чаще можно встретить на профессиональных и домашних кухнях. Они не уступают, а во многом даже превосходят ножи производства признанных лидеров – Германии и Франции. Япония может предложить широчайший выбор клинков всех размеров, форм, а также материалов. Именно в Японии учитывают вековые традиции и внедряют самые новые технологии для того, чтобы на своей кухне вы почувствовали себя настоящим шефом.

Применение в контакте с противником

Некоторые скептики считают, что столь короткое оружие бесполезно, так как у самурая имелись катана и короткий меч – вакидзаси. Так для чего нужен нож танто? Его основными задачами было:

• танто – оружие «последнего шанса»;
• добивание противника;
• скрытое ношение холодного оружия при необходимости;
• убийство пленного с «честью»;
• самооборона.

Короткое оружие носили с собой не только самураи, но и гражданские. Его использовали женщины, и даже дети. Согласно самурайским традициям чтобы не попасть в плен к врагу и не потерять честь, необходимо было совершить самоубийство – сеппуку. В Японии известен случай, когда семья замка Фусими покончила с собой.

История происхождения

Танто входил в комплекс вооружения самурая наряду с основным мечом катаной и вакидзаси. Написание танто в японской транскрипции состоит из двух иероглифов, которые означают короткий меч. Поэтому то, что зачастую танто относят к боевым ножам либо кинжалам является неверным.

Танто как элемент вооружения самурая возник в эпоху Хайан с 794 по 1185 года, и выполнял чисто утилитарную роль боевого оружия, предназначенного для добивания противника, лежащего на земле. Либо для отрубания ему головы. Использовать основной меч для такой роль, самураям запрещал кодекс Бусидо.

В эпоху Камакура с 1185 года по 1333 заметно улучшилось качество стали которую использовали для изготовления клинкового оружия. Больше внимания стало уделяться отделке танто. Постепенно аристократы стали его воспринимать не только как боевое оружие, но и как предмет искусства, статусную вещь.

Максимального развития танто достиг в эпоху Моромати с 1336 по 1573 годы. Так как ношение длинного меча было разрешено только самураям, то танто широко распространился среди всех слоев населения в качестве оружия самообороны.

В эпоху Синто с 1603 по 1780 годы, производство танто неуклонно сокращается. Вследствие изменений в вооружении он исчезает из арсенала самураев, и практически прекращается производство.

В эпоху Мейдзи на волне возвращения к традициям японской культуры, танто пережил кратковременный пик популярности. Пока в 1876 году не было полностью запрещено его ношение в городских условиях.

На данный момент, танто, равно как и катана является один из объектов национального наследия японской культуры. И по сей день его выпускают высококвалифицированные мастера. Классический танто используется как при выполнении ката на тренировках, так и на соревнованиях по разрубанию циновок. Кроме того, за счет эстетической оставляющей танто охотно покупают коллекционеры.

Следует сказать, что японское правительство очень требовательно относится к тем, что имеет право выпускать танто. Кузнец сперва должен пройти сложное обучение, сдать экзамен и только после этого получить лицензию. За послевоенный период было выдано всего 600 таких лицензий.

Рейтинг лучших сантоку до 7500 рублей

Fuji Gutlery 9122232

Продукция японского производства готова заменить собой все кухонные ножи. Пользуется повышенным спросом благодаря расширенному функционалу. Легко и просто справится с очисткой овощей и фруктов, нарезкой готового мяса и рыбы, разделыванием птицы, шинкованием. Можно использовать любую технику: разделку, обвалку, нарезку, шинковку. Клинок трехслойный, эргономичный. Выполнен с учетом высочайших профессиональных стандартов. Товар не нуждается в тщательном уходе, при этом прослужит долгое время, без потери первоначальных характеристик. В качестве декоративных элементов выступают иероглифы и логотип.

Средняя цена – 7499 рублей.

сантоку Fuji Gutlery 9122232

Достоинства:

• можно работать с морепродуктами;
• удобная рукоять;
• прочная сталь;
• острое лезвие;
• небольшой вес;
• оптимальные размеры;
• практичность;
• долгий срок службы.

Недостатки:

Victorinox 35518868

Продукция от швейцарской компании. Отличительная особенность – рукоять изготовлена из орехового дерева, и имеет уникальную геометрическую форму. Благодаря ножу резка и шинковка всевозможных продуктов будет занимать минимум времени. При изготовлении лезвия используется высококачественная нержавеющая сталь. Острие не затупится долгие годы при активной эксплуатации. Для пользователя не представляет никакой опасности.

Стоимость – 6552 рубля.

сантоку Victorinox 35518868

Достоинства:

• безопасность;
• привлекательный внешний вид;
• долгий эксплуатационный срок;
• надежность;
• универсальность;
• удобство в использовании;
• положительные отзывы.

Недостатки:

Boker 27554272

Длина кухонного предмета — 28,8 см, при этом длина клинка составляет 16,7 см.  Обух толщиной 2,7 мм. При изготовлении продукции используется сталь марки 1.4116. Рукоять сделана из ABS – пластика. Собственный вес конструкции – 147 грамм. Товар производится на территории Германии. Удобный в использовании кухонный аксессуар. Ним можно работать длительное время, при этом руки не будут ощущать усталости. Отзывы только положительные. Брак в продажу не поступает.

Средняя стоимость – 5900 рублей.

сантоку Boker 27554272

Достоинства:

• соотношение цены и качества;
• гигиеничность;
• практичность;
• функциональность;
• надежность.

Недостатки:

Fuji Cutlery 41299489

Универсальный японский нож сантоку предназначен для приготовления блюд в домашних условиях. Функции впечатляют: он может чистить, резать, шинковать. Ручка эргономичная, лезвие широкое, стальное. В тщательном уходе не нуждается. Одна из самых востребованных моделей на отечественном рынке. Дизайн лаконичный. В качестве декоративных элементов выступают иероглифы. Подходит для работы с овощами и фруктами, мясом и рыбой. Не желательно резать кости. Товар может прийти в негодность.

Цена покупки – 4565 рублей.

сантоку Fuji Cutlery 41299489

Достоинства:

• прекрасная эргономика;
• расширенный функционал;
• универсальность;
• острота заточки;
• долговечность;
• простота в уходе;
• практичность;
• высокое качество используемого материала.

Недостатки:

Изготовление катаны

Изготовление катаны это очень трудоемкий процесс, он может длиться несколько месяцев. Можно условно разделить изготовление меча на несколько этапов.

Важнейшую роль в изготовлении клинка играет качество используемой кузнецом стали. Традиционно, японские мастера используют рафинированную сталь (очищенную от вредных примесей – фосфора, серы и шлака). Основной сорт стали используемый для изготовления катан (и других японских мечей и кинжалов) называется тамахаганэ (в переводе с японского «алмазная сталь»). Эта сталь является уникальным японским изобретением и используется с древних времен. Изготавливается эта сталь в японских плавильных печах – татара, температура в таких печах может достигать 1500° С.

Первым этапом можно назвать подготовку стали. Слитки тамахаганэ обмазываются раствором глины (некоторые кузнецы на этом этапе также добавляют золу). В процессе плавления из металла выделяется шлак, который и впитывает глина и зола.

Следующий этап изготовления – ковка. Мастер раскаляет части полученной стали, что бы соединить их. Далее кузнец начинает молотом сплющивать получившийся брусок стали, складывая его, чем удваивает слои стали. Повторяться эта операция может при необходимости до 20 раз. Таким способом мастер добивается равномерного распределения углерода по заготовке, что обеспечивает невероятную твердость будущего меча.

После этого мастеру необходимо добавить более мягкую сталь, это делается для того, что бы катана смогла выдерживать большие силовые нагрузки и не ломаться. В процессе ковки, которая может длиться от нескольких дней до недели, брусок вытягивается в длину, и оружейник путем компоновки слоев стали с разной степенью твердости, создает структуру и предварительный вид клинка.

Далее следует этап закалки клинка. Перед закалкой, заготовку снова покрывают раствором глины, это необходимо для недопущения перегрева заготовки и ее окисления. При закалке клинок нагревается до высокой температуры и мгновенно охлаждается (обычно для этого используется ванна с водой), в результате чего режущая кромка становится невероятно твердой и прочной. Клинок катаны состоит из нескольких частей – твердой режущей кромки (якиба) и более мягкой и гибкой задней части (хирадзи). В процессе закалки между якибой и хирадзи формируется хамон (граница соединения твердой и более мягкой стали).

После окончания закалки следует длительный процесс заточки, полировки и придания конечной формы клинку. Полировкой занимается отдельный мастер – тогиси. Полировка клинка производится камнями с различной зернистостью (как пример можно привести современную наждачную бумагу с разным размером зерна). На один меч мастер может потратить около пяти дней работы. Эта работа очень ответственна, так как тогиси должен полностью сохранить форму, которую придал клинку кузнец. Так же тогиси устраняет мелкие недочеты в работе кузнеца. Современные мастера иногда наносят гравировки на рукоять и незакаленные участки клинка. Чаще всего сюжетами для гравировки являются сцены буддистских эпосов.

После того как клинок отполирован, мастер приступает к созданию рукоятки и ножен катаны. Ножны называются «сая», а рукоять – «цука». Стоит отметить что все катаны комплектуются ножнами. Сая изготавливаются из дерева и традиционно покрываются лаком. Встречаются так же и не лакированные сая, так называемые «сарасая» ( белые ножны). Рукоять традиционно покрывается кожей ската или обматывается шелковыми шнурками. Когда ножны и рукоять готовы – создание катаны закончено. Современные катаны изготавливают не только вручную, но и на заводах, что конечно же сильно упростило производство и уменьшило время изготовления меча. Но все же качество стали остается важным и неизменным атрибутом.

Ручки

Рукоятки Western имеют валик и полный или частичный хвостовик . Эти ручки часто тяжелее, но меньше по объему и площади, чем у большинства японских ручек. В качестве материалов накипи часто используется синтетическая древесина или древесина, отвержденная смолой, и они не являются пористыми. Шеф-повара, предпочитающие ощущение ручки в стиле вестерн, предпочитают более тяжелый баланс и держат ручку ближе к лезвию. Это позволяет увеличить вес разреза.

С другой стороны, японские ручки часто делаются из дерева, которое обжигают и натягивают на скрытый хвостовик. Надставка из рога буйвола закрывает соединение ручки и лезвия и предотвращает раскол. Это упрощает установку и замену. Древесина пористая и мелкозернистая, что снижает вероятность ее раскалывания и удерживает сцепление с дорогой. Из более декоративных пород дерева, таких как черное дерево , тис , вишня или каштан , делаются ручки, хотя они тяжелее и часто обугливаются снаружи для улучшения сцепления и водонепроницаемости. Если они не обработаны должным образом или за ними не ухаживают, эта декоративная древесина будет легче трескаться под воздействием влаги. Пак, или древесина Пакка, является синтетическим материалом, а ламинат также используется в менее дорогих ножах, обычно заменяющих либо валик из рога буйвола, либо валик и рукоять. Поскольку он заключен в синтетическую смолу, он не пористый и водостойкий. Наиболее распространенный вариант дерева — каштан, а наиболее распространенная форма — восьмиугольник с небольшим сужением к лезвию. Другой распространенной формой является d-образная форма, которая представляет собой овальную рукоятку с гребнем, идущим вдоль той же стороны, что и кромка (правая сторона рукоятки для ножа для правшей). Повар, который предпочитает нож с большим весом на лезвии, его нож должен быть легче в целом, иметь большую ручку, или тот, кто хочет легче заменить ручку ножа, часто обращается к японской ручке.

Значение танто для японской культуры

В Японии самурайский короткий меч считается национальным культурным достоянием. Используется в свадебной церемонии членов императорской семьи. Государство контролирует производство и продажу кинжалов. Изготовлением занимаются около 300 мастеров, каждому клинку (в т.ч. историческим образцам, найденным при раскопках) присваивается лицензия с номером.

Tanto ценится коллекционерами и любителями оружия за эстетичный внешний вид. Древние клинки становятся экспонатами на выставках, посвященных эпохе самураев и японскому вооружению. Принадлежности воинов хранились с особой заботой, поэтому музейные ножи представлены в хорошем состоянии.

На что обратить внимание при выборе

Для домашней кухни вовсе не нужны все виды упомянутых выше изделий, достаточно иметь:

• сантоку,
• деба малого размера,
• янаги-ба для нарезки слайсов,
• накири или усуба для овощей.

Лучше брать инструменты не максимальной величины (они больше подходят для профессиональных поваров) и по возможности с двусторонней заточкой.

Стоит обратить внимание на следующие марки японских ножей:

• Kasumi,
• Hattori,
• Masahiro,
• Mikihisa,
• Kanetsugu,
• Global,
• Watanabe,
• Samura,
• Tojiro.

У каждой фирмы есть линейки с профессиональными кухонными орудиями, в которых цена одного бывает 15-40 тыс. р. Дороговизна обусловлена качеством и твердостью стали, изготовлением рукояток из редких пород дерева. Это очень острые ножи, которыми неспециалисту легко порезаться или сломать само изделие из-за неверного использования.

У каждой фирмы есть и бюджетные инструменты стоимостью в пределах 2,5-6 тыс. р. Они больше подходят для домашней кухни, лучше хранятся, не так опасны, и ими хорошо работается. Острота лезвий изделий приближается к 20 градусам, твердость стали 58-60 HRC, а черенок может быть из искусственных материалов.

Японские ножи очень помогают в хозяйстве даже в приготовлении традиционных блюд, а не только экзотических азиатских. Они долго служат, но требуют особого ухода. Например, их лучше не класть в посудомоечную машину, нельзя оставлять испачканными надолго, обязательно вытирать после мытья. И не стоит использовать эти инструменты не по назначению.

Разновидности японских ножей

Какие бывают японские приспособления для резки? Перечень внушительный. Остановимся на основных типах:

Виды
Описание
Santoku
Или поварской. Включает в себя признаки азиатского и европейского аксессуара. Дословный перевод «три хорошие вещи». Предназначен для работы с овощами, мясом и рыбой. Острие прямое, длина – от 160 до 190 мм. В продаже встречается много вариаций, отличающихся шириной клинка, формой, линией режущей кромки.
Kiritsuke
Относится к категории универсальных. Пользуется повышенным спросом у западных кулинаров. Длина клинка достигает 34 см. Острие прямое, широкое. Используется как слайсер. Форма рукояти европейская или азиатская.
Deba
Мощный инструмент предназначен для разделки. Отличается толстым обухом и клинком. Тяжелый, чтобы одним махом отделить голову крупной рыбы. Позволяет разделать тушку на части. Желательно не работать с костями. Заточка острия односторонняя.
Gyuto
Считается аналогом европейского шефа. Заточка двухсторонняя, симметричная. При изготовлении используется твердая дамасская сталь. Длина острия достигает 40 сантиметров.
Ikasaki
Для чего используются приспособления? Для разделки кальмаров. Острие с плавно опускающейся линией обуха. Заточка с одной стороны. Лезвие длиной до 15 см.
Yanagiba
Кухонное приспособление для измельчения нежного филе рыбы. Самый популярный из всех японских приспособлений. Дословный перевод названия «лист ивы». По мнению покупателей, им просто работать с другими продуктами. Клинок длинный и узкий, длиной от 20 до 35 см. Обух нетолстый. Традиционные модели выпускаются с азиатской рукоятью. Заточка двухсторонняя, симметричная.
Sakekiri
Какой лучше купить нож для разделки лосося? Именно этот! Считается разновидностью Деба. Заточка односторонняя, клинок длиной от 25 до 30 см.
Usuba
Незаменимый атрибут для кухни. Предназначен для резки овощей. Обух толстый, отделка дорогая, острие увеличенное с односторонней заточкой.
Nakiri
Топорик. Оснащен прямоугольным клинком. Обзор отзывов показывает, что незаменимая вещь для работы с овощами. Самый известный и популярный нож не только в Японии, но и в странах Европы

На что обратить внимание? На тип рукоятки, который может быть как азиатским, так и европейским.
Menkiri
Что им резать? Традиционную японскую лапшу. Отличительная особенность – острие находится по всей протяженности изделия, в том числе и на ручке.
Sushikiri
Назначение – для измельчения рыбы и суши

Острие с закругленной режущей кромкой. Заточка односторонняя. Длина клинка колеблется в пределах 20 – 28 сантиметров.
Negikiri Higashigata
Большой стилизованный нож – топорик для измельчения лука. Острие от 16 до 19 см, заточка односторонняя. Режущая кромка с небольшим изгибом. Клинок широкий, что позволяет использовать его в качестве лопатки.
Petty
Универсальное приспособление средних размеров. Делает процесс измельчения овощей и мяса быстрым и простым. Дизайн встречается западный и азиатский. Заточка может быть симметричной двухсторонней или односторонней.
Kaisaki
Компактное приспособление с клинком до 12 см. Характеристиками схож с универсальным предметом. Производители выпускают популярные модели только с односторонней заточкой. Идеально справляется с овощами, кальмарами и крабами.
Kawamuki
Приспособление с функцией чистки фруктов и овощей. Можно использовать для фигурной нарезки. Острие прямое, в меру широкое.
Pankiri
Настоящий японский хлебный нож. Острие с серрейторной режущей кромкой, длиной от 25 до 30 см.
Kyabeshikiri
Особенности изделия – большие размеры и широкий полукруглый клинок. Позволяет в домашних условиях, ресторанах, кафе и иных питейных заведениях быстро и красиво нашинковать капусту. Это удается сделать благодаря острию длиной до 22 см с односторонней заточкой.
Garasuki
Обвалочный. Позволяет профессионально разделать птицу. Относится к категории универсальных.

Преимущества и основные характеристики японских ножей

Существует ошибочное мнение, что хороший, качественный нож должен быть только у повара высшего класса. Но не только шефы ценят исключительную надёжность кухонных принадлежностей

Успехи японских фирм-изготовителей инструментов для готовки убедили и профессионалов кухни, и домашних поваров уделить внимание традиционным японским ножам

Сейчас такой поварской аксессуар – это уникальный союз новейших технологий, преемственности многовековых традиций и величайшей производственной культуры.

1. Чаще всего изготавливаются вручную, что положительно сказывается на качестве.
2. Угол заточки лезвия меньше по значению обычного кухонного инструмента. Такая особенность позволяет увеличить режущие свойства и значительно экономит силу повара.
3. Инструменты не нуждаются в частой правке: нож эконом-класса останется остром не менее трёх месяцев, а аксессуар премиум-класса – один год.
4. К тому же, ножи затачивают лишь с одной стороны. Это даёт возможность быстро и качественно резать очень тонкие, практически прозрачные слайсы, например, из рыбы.
5. Поварской инструмент из Японии имеет большую долговечность, в отличие от предметов из Европы. Всё это достигается благодаря высокой твёрдости стали и качественной рукояти.
6. Японские мастера разработали удобную рукоять изделия. Для неё выбирают дорогостоящие материалы – микарту и хромированный металл. В бюджетных линиях встречаются рукояти из специальной древесины.
7. В основном же часть ножей-европейцев отличаются применением недорогих полимеров, из-за чего недолговечны: часто ломаются в области соединения клинка с рукояткой из пластика.

Набор японских кухонных ножей.

Лучшими клинком считается тот, что сделан мастером собственноручно. Основное отличие таких уникальных инструментов – использование максимально прочного металла без разных токсичных для здоровья человека элементов.

Для их изготовления выбираются наиболее чистые виды стали:

• сталь «широгами» («белоснежная бумага»);
• сталь «аогами» («голубая бумага»);
• дамасская сталь.

Авторский нож часто может быть украшен автографом мастера.

Авторский японский нож.

Сталь

Японский нож изготавливают по уникальным технологиям, используя для клинка исследующие виды стали:

1. Shiro Gami. Высокоуглеродистая сталь самого высокого класса. Она имеет в составе минимальное количество примесей. Исключительную остроту лезвию придаёт железо-углеродный сплав, который является основой стали. К минусам материала относят только то, что такая сталь негибкая, из-за чего случаются поломки клинка.
2. KiGamii. Высокоуглеродистая, но не легированная сталь. Режущие свойства и прочность клинка остаются на высшем уровне, но материал является уровнем ниже, чем вышеуказанный.
3. AOGamii. Высокоуглеродистая легированная сталь, в состав которой входят хром, вольфрам, ванадий. Такой тандем обещает значительную прочность клинка, а также долговечность работы. Острота лезвия меньше, чем у изделий выше.
4. VG10 и ZDP189. Первый вид – это прочнейшая, долговечная сталь, устойчивая к коррозии, вторая – высокоуглеродистая, высокохромистая, также хорошего качества с исключительными функциональными свойствами. Оба вида считаются нетрадиционными для Японии, несмотря на то, что были разработаны именно в этой стране.

Материал для большинства ножей сталь VG10.

Форма

Клинки изготавливаются типичными формами:

• треугольная, тогда обух и лезвие одинаковы в длине и симметричны относительно острия;
• форма неправильного треугольника представляет собой обух закруглённой формы или же имеющий косой скос. В некоторых моделях скос — перпендикулярный острой кромке;
• почти прямоугольная – лезвие – прямое, а с противоположной стороны клинка скруглённое или же с затупленным остриём;
• форма лепестка, тогда обух и лезвие сближаются под максимально острым углом.

Форма изделия разнообразна, однако, существует особенность, которая присуща всем моделям – верхняя линия рукояти практически всегда есть продолжение тупой стороны клинка, лезвие же чаще всего располагается значительно ниже второго ребра черенка.

Размеры

Размерный ряд кухонных инструментов зависит от предназначения изделия. Рукоять, чаще всего, остаётся в одном и том же виде, различаются лишь длиной клинка:

• янагиба и такохи-ка – более 25 сантиметров;
• усуб – более 15 сантиметров;
• канецугу – более 20 сантиметров;
• сантока – более 16 сантиметров, иногда 13,5 сантиметров;
• деббо – более 12 сантиметров;
• для обработки овощей — 9 сантиметров;
• даккецу – 3 сантиметра.

У ножей с заточкой с одной стороны может быть клинок как малого размера, так и крупного.

Японский нож топорик.

Особенности производства японских ножей

Особенностью этих поистине удивительных приборов является заточка клинка только с одной стороны. Она применяется в сферах, где качество разреза должно быть идеальным. Как правило, заточку осуществляют с правой стороны, но для людей, работающих левой рукой, можно заказать японские клинки для ножей, заточенные с левой стороны.

До Второй мировой войны японские мастера изготавливали в основном боевое оружие. Однако после стремительного развития высоких технологий и введенного запрета в стране на производство холодного оружия, японские мастера стали изготавливать предметы бытового назначения, сохранив традиции своих предков.

Особенностью этих поистине удивительных приборов является заточка клинка только, с одной стороны.